Quantcast
Channel: Madlaboratoriet
Viewing all 531 articles
Browse latest View live
↧

Pastinakfritter med broccolidyp

February 13, 2014, 12:00 am
$
0
0
Det lyder måske lige lovligt sundt med 'pastinakfritter og broccolidyp', men det føles altså ret smovseagtigt alligevel, når man sidder med det! ;) De bagte pastinakker smager fantastisk og broccolien er lige blevet blendet og vendt med lidt yoghurt og chilisauce - mums! :)


Pastinakfritter med broccolidyp (2 personer):

  • 4 store pastinakker
  • 1 lille spsk olivenolie 
  • ½ broccoli
  • 2 spsk yoghurt
  • ½ spsk sød chilisauce
  • en squeeze citronsaft
  • salt og peber
Skræl pastinakkerne og skær dem i stave. Vend dem med olie i en bradepande med bagepapir. Drys godt med salt og bag fritterne ca. 20 minutter ved 200 grader.
Kog imens broccolien mør og damp den tør. Blend til en glat creme og rør yoghurt, citronsaft og chilisauce i. Smag til med salt og server dippen sammen med pastinakfritterne og fx et par rødbedefalafler. 



↧
Search

Smørstegte rosenkål med appelsin og parmaskinke

February 15, 2014, 12:00 am
$
0
0
Her kommer en lun salat, som er klar i en håndevending, med masser af smag og god mætteevne. Spis den til frokost eller et let aftensmåltid eller som forret. Velbekomme! 


Smørstegte rosenkål med appelsin og parmaskinke (1 person):
  • ca. 10-12 rosenkål
  • smør til stegning
  • salt
  • 1 appelsin
  • 4 skiver parmaskinke eller serrano
  • balsamicoglaze
Fjern grimme blade fra rosenkålene og skær dem i kvarte. Steg dem i en klat smør på panden med et godt drys salt. Skræl imens appelsinen og skær den i både. Sno skinkeskiverne til fire 'stænger' og anret dem på en tallerken oven på de stegte rosenkål og appelsin. Pynt med lidt balsamicoglaze og server. 



↧
↧

Paleo spinatroulade med gedeostecreme og avocado + romescosauce

February 17, 2014, 12:00 am
$
0
0
Denne lækre spinatroulade med gedeostecreme og avocado er intet mindre end overdådig! Men den er samtidig langt simplere at tilberede, end den ser ud. Server den til frokost, som forret eller hovedret alt efter hvor mange I er om at dele den. Hertil lavede jeg en romescosauce med ristede mandler, som var ret fantastisk, hvis jeg selv skal sige det.. ;) Velbekomme!


Paleo spinatroulade med gedeostcreme og avocado (aftensmad til 2-3 personer med tilbehør):
Opskriften er inspireret af denne
  • ca. 400 g frossen, helbladet spinat
  • 3 store æg
  • 2 tsk HUSK
  • ½ tsk muskat
  • 1 tsk salt
  • 1 dl (græsk) yoghurt eller lignende
  • 100 g gedeflødeost
  • ½ tsk rosmarin
  • 1 stor moden avocado
  • lidt citronsaft og salt
  • evt. 2-4 skiver røget laks eller serrano
Optø spinaten ved jævn varme i en gryde uden låg så al væde fordamper. Kom spinaten i en anden beholder (højt blenderglas, skål etc.) og blend med en stavblender og pisk æg, HUSK, salt og muskat i. Bred spinatmassen ud i en rektangel på ca. 35 x 22 cm på en bageplade/bradepande med bagepapir, som er smurt let med ½ tsk olie. Bag spinatbunden ca. 10-12 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader. Lad ovnen være tændt til romescosaucen (se opskrift nedenfor).
Løft bunden ud af bradepanden i papiret og læg den på et viskestykke eller et stort træskærebræt, som kan suge lidt af kondensen under bagepapiret. Lad bunden køle af og skær den i to lige store dele på tværs af langsiden.
Rør imens yoghurt, gedeost og rosmarin sammen. Rids avocadoen i små tern i skallen og dryp med citronsaft og drys med en smule salt. Løft de to spinatbunde af bagepapiret og læg dem på to stykker madfilm. Smør gedeostcremen ud på begge bunde med ca. 1,5 cm til kanten over det hele. Læg laks eller serrano herpå og fordel avocadoternene øverst. Rul nu firkanterne sammen på den korte led til en pølse (noget af fyldet ryger nok ud - prøv at mase det ind igen, evt. ved enderne) og pak madfilmen tæt omkring. Læg nu rullerne et par timer på køl (eller ind til servering) og skær dem i skiver med en skarp kniv.



Romescosauce med ristede mandler og hvidløg:
  • 1 stor rød, gul eller orange peberfrugt
  • 1 lille håndfuld mandler
  • 2 store fed hvidløg
  • ½ spsk olivenolie
  • 1 squeeze citronsaft
  • 1 pinch salt
Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og skær den i ca. 8 både. Læg dem på bagepapiret efter spinatbundene. Fjern den træede ende fra hvidløgsfedene og (lad ellers skrællen sidde) kom dem i bradepanden. Bag i den varme ovn efter spinatbundene i ca. 20-25 minutter og kom mandlerne ved de sidste ti minutter. Blend alle ingredienser (minus hvidløgsskallerne) til en sauce og smag til med salt og citronsaft. Server saucen kold til spinatrouladen.




Jeg serverede desuden en salsa af tomat, agurk og rødløg vendt 
med lidt balsamico og olie til. Velbekomme :)






↧

Forfriskende rosenkålslaw med agurk og to slags ingefær

February 19, 2014, 12:00 am
$
0
0
Jeg fik efter jul fat på en lille nedsat pakke med syltet ingefær i Føtex og spændt hjemme i køkkenet med den kunne jeg kun konstatere, at det smager helt fantastisk. Siden har jeg drømt om at lave en lækker salat med denne syltede ingefær - og den kommer altså her; delikat og forfriskende! Velbekomme :)


Rosenkålslaw med agurk og to slags ingefær (2 portioner):
  • 10-12 rosenkål
  • ½ agurk
  • 3 store tern syltet ingefær
  • 2 tsk finthakkede frisk ingefær
  • 1 tsk citronhonning eller mangochutney
  • revet skal af en halv økocitron
  • 1 god squeeze citronsaft
  • ½ spsk valnøddeolie eller anden lækker olie
Fjern grimme blade og stokkene fra rosenkålene. Riv dem groft eller del den i halve og snit dem fint med en god kniv. Skær agurken i små tern og hak den syltede ingefær fint. Vend rosenkål, agurk og de to slags ingefær sammen med citronsaft, olie og honning. Smag om der skal mere sødme eller syrligt til.

Server salaten til asiatiske retter, fisk eller tag den med på madpakken! :)



↧

Lowcarb fiskelasagne med ostesauce

February 21, 2014, 12:00 am
$
0
0
De fleste af os foretrækker nok laks, hvis vi skal spise et regulært stykke fisk, men i denne labre paleo lasagne med butternut squash-plader kommer den hvide fisk virkelig også til sin ret som smagskomponent - og så er den jo også ofte billigere! ;) Velbekomme :)



Lowcarb fiskelasagne med ostesauce (2-3 personer):
  • 1 rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 6 blommetomater (eller ½ dåse hakkede tomater)
  • ½ dåse hakkede tomater
  • ½ buillonterning
  • 1 lille broccoli
  • ca. 250 g sej- eller torskefileter (eller evt. rødspætte)
  • 500 g butternutsquash ('halsen' af en stor squash)
  • 2 dl mælk ( jeg brugte skummet)
  • ca. 50 g ost i mindre stykker - gerne en med en del smag (jeg brugte en blanding af Tomette de Savoie og gouda)
  • jævning: 1 spsk mel + 3 spsk vand
  • salt
  • muskat
Start med at skrælle butternut squashen og lav tynde 'plader' af den, enten på et mandolinjern eller med en god kniv.
Hak rødløget og svits det i olie i en gryde. Skær tomaterne i grovetern og hak hvidløg fint og kom begge dele i gryden sammen med dåsetomaterne og bouillon. Skær broccolien i små buketter og kom dem i gryden med 1/4 tsk muskat. Kom sejfileterne i og damp dem 4-5 minutter til de er møre. Hak dem lidt i stykker med grydeskeen og vend dem forsigtigt med resten af grydens indhold. Smag til med salt - den må godt være godt rimeligt salt i smagen som modspil butternut-pladernes sødme.
Tilbered imens ostesaucen: Bring mælken i kog og smelt osten heri under omrøring hæld jævningen i og pisk, mens sovsen blive tyk. Giv den et godt drys muskat og smag til med salt. Du kan evt. justere konsistensen med lidt vand hvis sovsen er for tyk.
Ved samling af lasagnen lægges et lag fiskesovs i bunden af et lille lasagnefad (ca. 15 x22 cm), dernæst et lag butternut-plader og fiskesovs skiftevis. Få et lag ostesauce ind i et af de midterste lag og top lasagnen med resten. Bag lasagnen 35-40 minutter ved 200 grader og server med en frisk salat.











↧
↧

Små morgenmads-lakridstærter med yoghurt- og blåbærfyld

February 23, 2014, 12:00 am
$
0
0
Morgenmadsforkælelse på højt plan, men med lavt kalorieindhold? Ja tak! :) Disse små tærter med havre og mandler holdes sammen af pureret banan og har fået et lækkert pift af lakrids. Som fyld en cremet drænet yoghurt med blåbær og citronskal. Virkelig en skøn morgenmad at stå op til! Velbekomme :)



Morgenmadslakridstærter med yoghurt- og blåbærfyld (2 stk.):

Bunde:
  • ½ mellemstor banan
  • 2 tsk lakridspulver
  • 2 tsk malede hørfrø
  • 1 dl havregryn (jeg bruge finvalsede)
  • 14 mandler
  • 1 pinch salt
Hak mandlerne fint og purer bananen i et lille blenderglas eller med en stavblender. Der må helst ikke være nogen klumper. Rør lakridspulver, salt og hørfrøpulver i mosen og herefter mandler og havregryn. Fordel dejen i to små, let smurte tærteforme eller ramekiner af ca. 10-12 cm diameter idet du trykker dejen godt sammen med fingrene eller en ske og former kanterne. Bag bundene ca. 10-12 minutter ved 200 grader. Vend dem ud af formene og lad dem køle af på en rist. Hvis du bage bundene dagen i forvejen, kan du evt. lige riste dem på brødristeren, så de bliver sprøde igen.

Fyld:
  • 3 dl yoghurt naturel
  • ca. 75 g blåbær
  • revet skal af en halv økocitron
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk agavesirup (eller flydende honning eller andet sødemiddel)
Dræn yoghurten i tre kaffefiltre sat inden i hinanden over fx et stort vandglas, ca. 2-3 timer, eller til ca. 1 dl væde er dryppet fra. Gem yoghurten på køl ind til anretning: mos bærrene sammen med yoghurten med en gaffel og rør citronsaft, agavesirup og citronskal (gem en smule til pynt) i og lad det stå og trække smag lidt, gerne en halv times tid. Fordel yoghurtcremen i tærteskallerne og pynt med citronskal og bær. Server straks!






↧

Hjemmelavet solsikkesmør - i minihakkeren

February 25, 2014, 12:00 am
$
0
0
Madlaboratoriet er blevet smart med de smarte: Vi kan nu findes på Instagram som, ja, Madlaboratoriet ! ;)
Nå - bare et sidespring! Hvis jeg havde en af de der store køkkenmaskiner, der kan kværne hvad som helst, ville jeg lave masser af nøddesmør. Men faktisk kan det godt lade sig gøre at lave noget lignende med færre midler. Jeg lavede nemlig denne lækre solsikkesmør af ristede solsikkekerner i min minihakker. Det er en lækker, let sødlig erstatning for peanutbutter eller tahin - og billig må man sige! Denne portion har bare kostet ca. 5 kr. at lave. Velbekomme :)





Hjemmelavet solsikkesmør (ca. 1½ dl)):
  • 3 dl solsikkekerner
  • 1 pinch salt
  • evt. 2 spsk olivenolie (eller anden god olie)
Tørrist solsikkekernerne, enten på en varm stegepande eller på en bageplade i ovnen, til de er gyldne og dufter. Lad dem køle let af og kom dem (eller evt. bare ca. 2/3, hvis minihakkeren er lige lille nok) og salt i minihakkeren. Kør i mindre intervaller og du vil iagttage solsikkekernerne blive først til gradvis finere mel for derefter at begynde at klumpe sammen som vådt sand. Fortsæt til minihakkeren ikke rigtig får fat længere (tilsæt de sidste kerner, hvis du holdt lidt tilbage i starten). Tilsæt nu olien og kør videre til du har en tyk cremet masse. Kom solsikkesmørret på et skoldet glas og opbevar det på køl.

Brug solsikkesmørret, som du ville bruge peanutbutter eller tahin; som pålæg, i cremer og dressinger, i bagværk, hummus etc.



↧

Lowcarb lakseburger med lynsyltede rødløg

February 27, 2014, 12:00 am
$
0
0
Her kommer en rigtig luksus lowcarb lakseburger, som ser lidt tøset ud med alle de lyserøde farver! ;) Som 'brød' en gang grøntsagsfladbrød (efter Vanløse Blues' opskrift) og som tilbehør nogle simple bagte squashskiver og lynsyltede rødløg. Velbekomme! :)



Lowcarb lakseburger med lynsyltede rødløg (2 personer + lidt 'brød'rester):
  • 1 omgang grøntsagsfladbrød
  • 250 g laksefileter/portioner
  • saften af en halv citron
  • 3 laurbærblade
  • 5-6 spsk skyr
  • 1½ tsk dijonsennep
  • salt og peber
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 stor squash
Skær squashen i skiver af en lille centimeters tykkelse og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og bag dem ca. 15 minutter ved 200 grader. Forbered imens 'dejen' til grøntsagsfladbrødene og sæt dem i ovnen, når squashen er færdig. Jeg valgt at bage dem i en stor plade (plus en lille ekstra 'pizzabund'), som jeg skar ud i firkanter efter bagning.
 Kom i mellemtiden laksefileterne i en gryde med lidt letsaltet vand, citronsaft og laubærblade og damp dem møre, ca. 5 minutter når vandet er i kog. Tag dem op af kogevandet og lad dem køle af. Skær bladsellerien i tynde skiver (flæk evt. først stænglerne på langs, hvis de er meget brede) og rør dem sammen med skyr og sennep og smag til med salt og peber. Pluk laksefileterne i små stykker med en gaffel og vend dem med skyrdressingen. 

Anret burgerne med grøntsagsfladbrød, squash, laksesalat og syltede rødløg og server straks.

Lynsyltede rødløg:
  • 2 rødløg
  • 2,5 dl kogende vand
  • 1 1/4 dl æblecidereddike
  • 2 spsk sukker, honning eller andet sødemiddel
  • 1 tsk salt
Snit løgene i tynde, halve ringe og kom dem i et (patent)glas. Bland kogende vand, eddike, salt og sukker og hæld det over løgene. Luk glasset og sæt det på køl et par timer eller ind til servering. De syltede løg kan holde sig en uges tid på køl.






↧
Search

Pumpkin Pie Parfait

March 1, 2014, 12:00 am
$
0
0
Der er nu ikke noget så indbydende som ting anrettet i glas, og hvorfor ikke gøre lidt ud af morgenmaden på en nem måde? Her til morgen lavede jeg denne parfait eller morgenmadstrifli med en rest græskarmos, jeg havde i fryseren, tilsmagt med varme krydderier og lagt i lag med skyr og müsli. Nem, lækkert og flot! :)



Pumpkin Pie Parfait (1 portion):
  • ca. 1-1½½ dl pureret kogt græskar (eller butternut squash), koldt
  • 1½ tsk kanel
  • ½ tsk ingefær
  • 1/4 tsk kardemomme
  • 2 tsk af dit foretrukne sødningsmiddel
  • 5-6 spsk skyr
  • 2-3 spsk müsli (gerne en med lidt knas i: jeg ristede selv lidt mandler og gryn i ½ tsk kokosolie og 1 tsk agavesirup på panden)
Rør græskarpureen sammen med krydderier og sødning og læg den lagvis i et glas med skyr og müsli. Server straks med en varm kop kaffe. 



↧
↧

Honningglaseret landskinke

March 3, 2014, 12:00 am
$
0
0
Efter jeg er begyndt at træne en del i fitness har jeg vist fået mere kødtrang, og fandt således mig selv på vej hjem fra indkøb med to store klumper kød i rygsækken - mig, der aldrig har købt en steg før!! Nå, men den ene var altså en salt landskinke, som jeg straks drømte om med en dejlig honningglasering, og den kommer her! Velbekomme :)


Honningglaseret landskinke:
  • ca. 1 kg landskinke (eller hamburgerryg)
  • 1 kanelstang
  • 5 laurbærblade
  • 1 spsk æblecidereddike
  • ca. 12 hele nelliker (kan evt. udelades)
  • 100 g honning (gerne en der er lidt kraftig i smagen)
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk balsamicoglaze
Kog skinken ca. tre minutter og skift herefter vandet for at tage lidt at saltet ud af kødet. Tilsæt kanel, eddike og laurbærblade til det friske kogevand og kog skinken i ca. 1 time.
Rør i mellemtiden honning, sennep og balsamicoglaze sammen og forvarm ovnen til 200 grader. Tag skinken op af gryden (gem kogevandet!) og læg den i et ildfast fad. Rids den på kryds og tværs og stik nellikerne ned rundt omkring. Hæld honningglasuren over og smør skinken godt ind i den. Hæld lidt kogevand (ca. 2 dl) ved i bunden af fadet og steg skinken en halv time i ovnen.
Hæld den overskydende saft og kraft tilbage i en lille gryde og kog den ind til ca. det halve eller mindre, mens skinken lige hviler lidt. Skær den i skiver og server med saucen og fx bagte rodfrugter, blomkål eller en frisk slaw. 






↧

Kinaradise-slaw med rødbede og æble

March 5, 2014, 12:00 am
$
0
0
Jeg er har i flere år kastet lange blikke på de gigantiske hvide kinaradiser, som er overraskende billige i forhold til mængden, men uden at turde kaste mig ud i det, fordi jeg ikke vidste hvordan de smagte eller kunne tilberedes. Men så så jeg kæmperadisen hos Vanløse Blues i en ganske tilforladelig salat, og jeg tog teten op. Ganske mild i smagen og med en sprød radisekonsistens er jeg nu overbevist og her er resultatet af jomfru-kokkeriet! Velbekomme :)



Kinaradise-slaw med rødbede og æble:
  • 3/4 stor kinaradise
  • 1 runde rødbeder
  • 1 meget stort æble (eller to medium)
  • 3 spsk skyr eller lignende
  • 1 tsk (citron)honning
  • 1 tsk dijonsennep
  • saft og fintrevet skal af en halv økocitron
Skræl radisen og skær den i tændstikker/julienne. Skræl rødbederne og skær dem i halv og derefter i papirtynde skiver. Skær æblet i små tern og vend dem sammen med radise, citronsaft, skyr, honning og sennep. Kom blandingen i et fad og top med rødbeder og citronskal.



↧

Nordisk skyr-cheesecake med rugbrødsbund og brombærsauce

March 7, 2014, 12:00 am
$
0
0
Efter min smag kan en klassisk fuldfed cheesecake godt være lidt for meget af det gode i den uheldige forstand. Denne fedtfattige cheesecake lavet på skyr er anderledes frisk i smagen med fine vanilleprikker, en lækker blød rugbrødsbund med kakao og en smuk brombær-æblesauce på toppen. Et absolut værdigt og delikat nordisk alternativ til den tunge New Yorker-fætter! ;) Velbekomme.




Kagen blev serveret for min madklub og en sønderjysk gæst udbrød: "Jamen, det er er jo brø'tårt [brødtærte red.]!" og rugbrødsbunden kan ganske rigtigt også godt minde lidt om en rugbrødslagkage - uhm! :)

Nordisk skyr-cheesecake med rugbrødsbund og brombærsauce (6-8 personer):

Rugbrødsbund:
  • 240 g mørkt rugbrød uden kerner
  • 1 klat smør til ristning (kan evt. udelades)
  • 1 pinch salt
  • 65 g usødet æblemos uden klumper
  • 2 spsk sukker eller tilsvarende foretrukkent sødemiddel
  • 3 spsk ren kakao
  • 1 håndfuld (ca. 20) mandler
Riv rugbrødet groft og hak mandlerne. Kom begge dele på en varm pande i en klat smør og en pinch salt. Rist ca. 5-7 minutter, eller til brødet begynder at blive sprødt. Rør æblemos, sukker og kakao godt sammen og vend rugbrødsblandingen i. Mos det godt rundt (hvis den virker for tør/smuldret, kan du tilsætte en tsk æblemos mere) og tryk blandingen fast sammen i en smurt springform med fingrene og evt. en ske til hjælp. Forbag bunden i 5 minutter ved 200 grader og forbered imens fyldet.

Fyld:
  • 500 g skyr
  • 1 vanillestang
  • 1 dl + 1 spsk sukker eller tilsvarende foretrukkent (granuleret) sødemiddel
  • 3 store æg
  • 1 spsk majsstivelse eller kartoffelmel
  • 1 lille pinch salt
Flæk vanillestangen, skrab kornene ud (gem stangen til anden brug) og gnid dem med en spsk sukker i en lille skål. Rør salt, vanillesukker og resten af sukkeret sammen med kartoffelstivelsen og pisk skyren og æggene grundigt i. Hæld blandingen i den forbagte rugbrødsbund og bag cheesecaken ca. 30-35 minutter ved 175 grader. Den vil stadig blævre lidt i midten, hvis man ryster let på formen.
Lad kagen køle godt af på køkkenbordet, dæk med film og stil den på køl mindst et par timer, så den kan sætte sig.




Brombærsauce:
  • 150 g brombær (jeg brugte frosne)
  • 3 tsk honning
  • 3 spsk usødet æblemos
  • Jævning: ½ spsk kartoffelmel rørt med 3 spsk vand
Kom brombærrene i en lille kasserolle sammen med honningen og lad det koge op. Tag gryden af blusset og rør jævningen i under omrøring. Rør æblemosen i og smag evt. til med mere honning. Saucen må godt være lidt syrlig. Lad saucen køle lidt af, hvis den stadig er meget varm, og fordel den på den afkølede cheesecake. Stil på køl indtil servering.








↧

Lowcarb blomkålstærte med græskar-tahinfyld

March 8, 2014, 12:00 am
$
0
0
Denne middagstærte ligner næsten en kage - ikke mindst på andendagen (den er fortrinlig kold!), når græskarfyldet har sat sig og er blevet helt trøffelstift! ;) Nå, men inspireret af blomkålspizzaen besluttede jeg den anden aften at forsøge mig med slags tyk/deep dish blomkålsbund, og resultatet var virkelig godt! Græskarfyldet er tilsmagt med citronsaft, hvidløg og tahin og smager til forveksling som hummus! Velbekomme :)



Lowcarb blomkålstærte med græskar-tahinfyld (ca. 3 prs.):

Bund:
  • ½ stort blomkål (eller 1 lille)
  • 100 g revet ost - gerne en der smager af noget (jeg brugte gouda)
  • 2 æg
  • 1 spsk HUSK
  • 1½ tsk salt
Del blomkål i mindre buketter og puls dem til 'ris' i blenderen eller riv dem groft. Rør med revet ost, æg, HUSK og salt og kom blandingen i en smurt springform. Tryk bunden godt sammen og bag den ca. 30-35 minutter ved 200 grader.

Fyld (Du kan evt. lave dobbelt portion og bruge resten som dip eller pålæg!):
  • ½ stort hokkaidogræskar
  • 2 fed hvidløg
  • 1½-2 spsk tahin
  • saften af ½ lille citron
  • ca. 1 tsk salt
Fjern indmad og kerner fra græskarret og skær det i store tern. Kog dem møre sammen med hele, pillede hvidløgsfed i letsaltet vand (10-15 minutter) og hæld vandet fra. Kom nu græskar, hvidløg, citronsaft, tahin og salt i blenderen og blend til en glat masse. Smag til om der skal mere salt/surt/tahin til og hæld cremen oven på den bagte blomkålsbund i springformen. Løsn rundt langs med kanterne med en kniv og spænd ringen/rammen af springformen. Pynt tærten med lidt grønt på toppen og server med fx en tomatsalat, tzatziki eller lignende græsk/orientalsk tilbehør.








↧
↧

Stout-braiseret oksegrydesteg med rodfrugter og selleripuré

March 9, 2014, 12:00 am
$
0
0
Kvickly har ofte nogle lækre og billige specialøl på hylderne og en dag faldt jeg over en såkaldt Mocha Stout fra Bryggeriet Vestfyen og den røg i kurven med en drøm om at koge et eller andet stykke kød i den. Denne braiserede oksesteg blev resultatet - og ja, den smagte simpelthen bare himmelsk! Mør som smør, saftig og med dejlige smagfulde rodfrugter som tilbehør. Velbekomme :)


Stoutbraiseret okse med rodfrugter og selleripuré (4 personer):
  • 1 snøret oksegrydesteg (ca. 900 g)
  • 1 flaske Mocha Stout (50 cl) eller anden stout/ale
  • 1 stort løg
  • 2 pastinakker
  • 5 store gulerødder
  • 10 jordskokker
  • 2 store stængler bladselleri
  • 10 cherrytomater (200 g)
  • 2-3 tsk tomatpuré
  • salt
  • 1 stor knoldselleri
  • 2 spsk skyr
  • ½ tsk rosmarin
  • Evt. et drys friskhakket persille til servering
Brun stegen på alle sider i en klat smør i en stor gryde og tag den op igen. Skær løget i tynde både og svits det. Hæld stouten ved og læg stegen i gryden. Spæd evt. til med lidt vand så ca. halvdelen af stegen er dækket med væde. Lad den simre 1,5 times tid.
Skræl gulerødder og pastinakker, skrub jordskokkerne og fjern grimme mærker, og skær alle tre dele i grove stykker af nogenlunde ens størrelse. Skær tomaterne i halve og bladsellerien i skiver og kom dem i gryden sammen med rodfrugterne og tomatpuré. Lad det hele simre yderligere en god halv times tid.
Skræl imens sellerien og skær den i grove stykker. Kog dem møre i letsaltet vand og hæld det meste af kogevandet fra. Purér til en silkeblød mos med en stavblender og rør en klat skyr og rosmarin i. Smag til med salt.
Ved servering tages stegen op og hvile lidt, inden snøren fjernes, og stegen skæres i skiver. Kog i mellemtiden resten af saucen ca. 1/3 ind, så den bliver mere koncentreret i smagen. Du kan evt. jævne den en smule, hvis du vil have den tykkere. Smag til med salt og vende kødet tilbage i saucen. Server med sellerimosen og top evt. med et drys friskhakket persille.





↧

Snoet pestobrød med ost

March 11, 2014, 12:00 am
$
0
0
Dette snoede pestobrød (design inspireret af Twin Food) med ost er en af den slags, man bliver ved med at sidde og skære/brække små hapser af, så længe det er inden for rækkevidde. Det er hurtigt at lave, fordi det ikke skal hæve, og så har det en dejlig tæt og blød konsistens. Server det som et smukt tilbehør til suppe eller grillmad eller som appetizer/snack med et glas hvidvin. Velbekomme :)


Snoet pestobrød med ost (tilbehør til ca. 4 personer):
  • 1 dl yoghurt
  • 3 dl vand
  • ½ spsk salt
  • 100 g havregryn (finvalsede)
  • 150 g rugmel
  • 3 tsk (røget) paprika
  • 3 tsk oregano
  • ½ spsk bagepulver
  • 250 g sigtemel + ekstra til drys
  • ca. 1½ spsk rød pesto
  • 100 g revet ost (gerne en der smager af noget - Jeg brugte gouda)
Rør yoghurt og vand sammen med salt og havregryn. Rør rugmel, krydderier og bagepulver i og tilsæt sigtemel lidt ad gangen idet du samler dejen med en dejskraber. Du skulle gerne ende med en fast, let klistret dejklump. Drys den med mel og form den til en lang, tyk pølse som du lægger på en bageplade med bagepapir. Træk huller og sprækker i dejen med en gaffel og smør pestoen ud over den. Drys den revne ost oven på og mas den lidt ned i dejen med gaflen. Sno nu dejpølsen lidt og saml enderne sådan at du får en rund krans. Drys med lidt mel for en rustikt look (du kan evt. klappe det let fast) og bag brødkransen en halv time i en forvarmet ovn ved 200 grader. Serveres lunt og holder sig også fint i en plasticpose til næste dag.



↧
Search

Lækre lowcarb pølsehorn

March 13, 2014, 12:00 am
$
0
0
Jeg eksperimenterer lystigt i lowcarb-køkkenet for tiden efter at jeg har anskaffet mig ingredienser som loppefrøskaller og kokosfibre og desuden er begyndt at kværne mel af kerner og nødder i min elektriske kaffekværn og minihakker. Den anden aften blev det bl.a. til disse små svampede pølsehorn lavet på mandel- og sesammel. Lige til at snuppe med på madpakken dagen efter! Velbekomme :)



Lækre lowcarb pølsehorn (opskriftsinspiration hentet her) (ca. 7 stk.):
  • 1 dl yoghurt
  • 2 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk bagepulver
  • 35 g kværnede sesamfrø
  • 30 g kværnede mandler
  • 3 spsk HUSK loppefrøskaller
  • 7 små pølsehornspølser
Pisk yoghurt og æg sammen med salt, honning og bagepulver og pisk herefter de øvrige ingredienser i. Pisk 3-4 minutter. Lad dejen stå og trække 10 minutter og fordel den i ca. 7 lige store aflange klatter på en bageplade med bagepapir. Læg pølserne oven i klatterne og saml dejen (som er en havregrødsklistret masse) op omkring dem. Bag pølsehornene 20-25 minutter ved 200 grader og server dem lune med en frisk salat.

TIP: Du kan evt. lave din egen lowcarb ketchup af tomatpuré tilsmagt med lidt sødemiddel, eddike og salt. 





↧

Luksus lakridsgranola

March 15, 2014, 12:00 am
$
0
0
Som en anden blogger på et tidspunkt skrev: Succeser fortjener gentagelse - og derfor gav jeg mig den anden dag i kast med at lave en portion af den lækre sunde lakridsmüsli - men denne gang fik den en ekstra tand luksus med tilsætningen af lidt finthakket krystalliseret ingefær (fås bl.a. i Netto) samt nogle smukke tørrede gojibær! Velbekomme :)


Luksus lakridsgranola:
  • 200 g finvalsede havregryn
  • 200 g grovvalsede havregryn
  • 60 g mandler, grofthakkede
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g græskarkerner
  • 75 g solsikkekerner
  • 2 (over)modne bananer
  • 2 spsk lakridspulver
  • 1 nip salt
  • evt. ½ spsk agavesirup/honning eller dit foretrukne sødemiddel
  • 1½ spsk tørrede gojibær
  • 2 spsk finthakket krystalliseret ingefær
Bland gryn, kerner og nødder i en bradepande beklædt med bagepapir. Blend bananen sammen med lakridspulver, salt og evt. ekstra sødning. Vend puréen grundigt sammen med müsliblandingen, så det hele er 'vådt'. Rist müslien 30-35 minutter i ovnen ved 180 grader. Vend jævnligt i blandingen med en paletkniv. Løft müslien ud af bradepanden i bagepapiret og lad den køle helt af på køkkenbordet. Vend gojibær og ingefær i og opbevar i en lufttæt beholder.





↧
↧

Blåbær-orange-smoothie med luksus lakridsgranola

March 17, 2014, 12:00 am
$
0
0
Jeg er helt tosset med smagen af citrusskal som komponent i alle mulige sammenhænge! Her til morgen kom jeg derfor lidt appelsinskal i en blåbær-banansmoothie og det var som forventet en virkelig delikat oplevelse, også med den lækre lakridsgranola og friske blåbær på toppen! ;) 



Jeg syntes simpelthen, den var så smuk, at jeg næsten ikke nænnede at spise den! Og dog. ;)

Blåbær-orangesmoothie med luksus lakridsgranola (1 prs.):
  • 1 moden banan (køleskabskold)
  • 1 god håndfuld blåbær, friske eller frosne + lidt ekstra til pynt
  • ca. 1 dl yoghurt eller skyr
  • Fintrevet skal af ½ økoappelsin
  • 4 spsk lakridsgranola eller anden god müsli
Blend banan, bær, det meste appelsinskal samt yoghurt og kom det i et glas lagvis med granolaen. Top med lidt blåbær og det sidste appelsinskal. Server straks!









↧

Kikærtesalat med hytteost og sprød kål

March 19, 2014, 12:00 am
$
0
0
Nogle gange - fx når jeg får sent fri fra arbejde - så skal det bare være ultranemt og helst så hurtigt som muligt til aften. En sådan aften lavede jeg denne vildt lækre og mættende kikærtesalat med hytteost og hvidkål. En god portion til og med, så der var til madpakken - eller aften - dagen efter! ;-) Velbekomme.



Kikærtesalat med hytteost og sprød kål (måltid til 2):
  • 1 dåse kikærter
  • 1 dl hytteost
  • ca. 3/4 liter fintsnittet hvidkål
  • fintrevet skal af en økocitron, saften af halvdelen
  • 1 spsk valnøddeolie eller anden lækker olie
  • ca. ½ tsk salt
  • evt. lidt hakket persille eller dild 
Det er såre simpelt: Bland alle ingredienser godt i en skål og server straks!



↧

Vegetarisk svampe-hasselnøddepaté

March 21, 2014, 12:00 am
$
0
0
Jeg har længe haft en pose hele hasselnødder af den uknækkede slags liggende i køkkenskabet med intentioner om at få dem brugt på et eller andet tidspunkt - og med denne lækre vegetariske svampe-hasselnøddepaté blev det endelig en realitet. Nødderne og svampene giver en dejlig let sødlig smag og patéen kan nydes både lun og kold. Velbekomme! :)



Vegetarisk svampe-hasselnøddepaté (hovedret til 2 personer):
  • 100 g hasselnødder
  • 400 g champignoner
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk timian
  • ½ tsk rosmarin
  • 1/4 tsk muskat
  • 1 revet gulerod
  • ½ (stor) revet squash
  • 2 spsk HUSK loppefrøskaller
  • 2 æg (for vegansk version; prøv med hørfrøslim)
  • 1½ tsk salt
  • friskkværnet peberpeber
Hak løget og skær svampene i halve/kvarte skiver. Svits begge dele i olie til svampene er faldet sammen. Tilsæt hakket hvidløg og grofthakkede hasselnødder samt krydderier og revet gulerod og squash, salt og peber. Svits til det meste væde er fordampet og rør det hele sammen med æg og HUSK i en skål. Kom massen i en smurt eller bagepapirbeklædt brødform og bag patéen 35-40 min. ved 180 grader. Lad patéen sætte sig 10 minutter på køkkenbordet inden servering, fx sammen med en frisk broccolisalat.
Faktisk kan du også bare servere retten som en panderet - udelad da bare æg og HUSK og server umiddelbart efter tingene har været på panden, evt. sammen med ris eller groft brød. Jeg var selv meget tæt på at opgive min patéplan, da jeg så, hvor lækkert det allerede så ud, inden jeg kom den i ovnen! ;)








↧
Viewing all 531 articles
Browse latest View live
Search