Lowcarb gulerodskage med yoghurt-cream cheese til én

April 26, 2014, 12:00 am

≫ Next: Yoghurt-scones med appelsin og hvid chokolade

≪ Previous: Lowcarb carobkage med pekannødder på 1,5 minut!

$

0

0

Jeg kan rigtig godt lide kager som er godt krydrede. Altså, med et ordentligt skud kanel, kardemomme, ingefær eller hvad det nu er. Det har jeg hørt svenskerne er ret gode til.. :) Nå, men her kommer en lækker svampet gulerodskage til én, der er klar efter 3 minutter i mikroovnen. Spis den som sund dessert eller luksusmorgenmad - eller til frokost, som jeg selv gjorde det...!

Lowcarb gulerodskage til én:

• 1 meget moden banan
• 1 lille gulerod (eller ca. 1,5 dl fintrevet gulerod, løstpakket)
• 2 tsk kanel
• 0,5 tsk ingefær
• 0,5 tsk kardemomme
• 1 knsp. allehånde
• 1 knsp. salt
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk kokosfibre
• 1 spsk HUSK
• 5 halve pekannødder eller valnødder
• 3/4 spsk rosiner (kan udelades)
• 3 stk kandiseret ingefær (kan udelades)
• 1,5 dl yoghurt
• 0,5 tsk honning eller andet sødt

Sæt et par kaffefiltre over kanten på et glas og hæld yoghurten heri til dræning en halv times tid eller længere. Purér bananen med en stavblender og riv guleroden fint. Rør begge dele sammen med krydderier, salt og bagepulver. Hak den kandiserede  ingefær groft og rør den i sammen med nødder i mindre stykker, kokosfibre og HUSK. Hæld dejen i en smurt skål eller ramekin og bag den ca. 3 minutter i mikroovnen. Tjek evt. efter 2,5 minut, da mængden af væske fra banan og gulerod afgør, hvor hurtigt kagen er færdig. Vend kagen ud af formen og lad den køle let af, mens du laver en kop te. Rør den drænede yoghurt med honning eller andet sødt og smør den over på gulerodskagen. Server straks.

---

Yoghurt-scones med appelsin og hvid chokolade

April 28, 2014, 12:00 am

≫ Next: Lowcarb mini-jordbærtærte til én

≪ Previous: Lowcarb gulerodskage med yoghurt-cream cheese til én

$

0

0

Dette er mit første forsøg med scones, og jeg blev helt tilfreds med resultatet; en lækker tæt og svampet krumme med lidt bid af appelsin og sødmefuld cremet hvid chokolade. De er svære at holde nallerne fra, når de først er kommet ud af ovnen - så er I advaret! ;) Velbekomme :)

Yoghurt-scones med appelsin og hvid chokolade (16 stk.):

• 100 g hvid chokolade (jeg brugte Lindt Stratiacella)
• 2 små økoappelsiner
• 2 spsk kokosolie, smeltet
• 60 g flydende honning (jeg brugte citronhonning fra Jakobsen)
• 2,5 dl yoghurt
• 1 tsk salt
• 130 g havregryn, kværnet til pulver i blender eller kaffekværn
• 270 g hvedemel
• 4 tsk bagepulver

Hak chokoladen groft og riv det yderste lag af skallen på appelsinerne fint. Skær dem over og pres saften ud. Rør den sammen med kokosolie, honning, yoghurt, appelsinskal og salt. Tilsæt hvid chokolade. Bland hvedemel, havremel og bagepulver i en anden skål og  vend det i de våde ingredienser, til det lige er blandet. Del dejen (some er meget klistret) i to dele og kom den ene halvdel på en bageplade med bagepapir i en flad cirkel på ca. 22 cm Ø. Drys med lidt mel og skær dejen i 8 stykker. Bag dine scones i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter. Tag dem da ud, gentag udskæringen og sæt dem ind igen yderligere 5 minutter. Læg de bagte scones på en rist og gentag med den anden halvdel af dejen. 

Nyd dem lune med en varm kop te!

Lowcarb mini-jordbærtærte til én

April 30, 2014, 12:00 am

≫ Next: Forårssalat med ristede radiser og parmesancreme

≪ Previous: Yoghurt-scones med appelsin og hvid chokolade

$

0

0

Denne mini-jordbærtærte er lidt af en genistreg, hvis jeg må være så fri. Den smagte så fantastisk godt, at jeg selv blev helt overrasket! ;) Nederst en mazarinagtig bund på malede mandler, kokosfibre og banan, ovenpå en creme af drænet yoghurt og øverst friske jordbær (og et drys lakrids, bare fordi..) Velbekomme! :)

Lowcarb mini-jordbærtærte til én:

• 10 mandler
• 1 spsk kokosfibre
• 1 spsk yoghurt/skyr el.lign.
• en halv banan
• 3/4 tsk bagepulver
• 1,5-2 tsk af dit foretrukne sødemiddel
• 1,5 dl yoghurt
• 4-5 friske jordbær
• evt. lidt granuleret lakrids til pynt

Sæt et par kaffefiltre inden i hinanden, sæt dem over et stort glas og hæld yoghurten heri. Lad yoghurten dræne for vand på køl.

Mal mandlerne til pulver i minihakkeren eller en kaffekværn. Blend den halve banan helt glat og rør den sammen med yoghurt, bagepulver, evt. 0,5-1 tsk sødt, mandelmel og kokosfibre. Kom dejen i en smurt lille tærteform (ca. 10 cm Ø) eller ramekin og glat den lidt ud med en ske, idet du forsøger at lave lidt kanter. Bag bunden ved 200 grader ca. 15 minutter eller prøv at komme den i mikroovnen i 50 sekunder (husk da at bruge en form egnet hertil. Lad bunden køle let af og vend den ud af formen. Rør den drænede yoghurt med 1 tsk sødning og fordel den på bunden. Skær jordbærrene i halve og læg dem i et fint mønster oven på cremen og pynt evt. med lidt lakridsgranulat. Server straks.

Forårssalat med ristede radiser og parmesancreme

May 2, 2014, 12:00 am

≫ Next: Smuk blomkålssalat med blodappelsin, blue cheese og pistacienødder

≪ Previous: Lowcarb mini-jordbærtærte til én

$

0

0

Det er lige til at blive glad i låget af det dejlige forårsvejr, som giver en lyst til sommermad og lette salater. Sådan en er også denne smukke salat med syrlige ristede radiser og en salt parmesancreme. Velbekomme! 

Forårssalat med ristede radiser og parmesancreme (måltid til 1 person):

• 1 bundt radiser
• citronsaft
• lidt revet øko citronskal
• 1 stængel bladselleri
• ca. 3/4 dl fintrevet parmesan/pecorina/gran spicco el.lign.
• 1 dl yoghurt/skyr el.lign
• 1 æble
• salt og peber

Fjern stilk og rod fra radiserne og skær dem i halve eller kvarte efter størrelse. Rist dem i ovnen eller på panden med lidt olivenolie og citronsaft til de er møre (ca. 20 minutter for ovnbrugere). Dryp dem med mere citornsaft.

Skær bladsellerien i tynde skiver og æblet i tynde. Anret på en tallerken med radiserne og rør yoghurt og ost til en creme, der klattes over salaten. Top med revet citronskal og lidt friskkværnet peber.

Smuk blomkålssalat med blodappelsin, blue cheese og pistacienødder

May 4, 2014, 12:00 am

≫ Next: Sommerfrokost: Stegt torskerogn med sennepscreme, radiser og broccoli

≪ Previous: Forårssalat med ristede radiser og parmesancreme

$

0

0

En dejlig salat med vinterens sidste rester af blodappelsiner, der går utroligt flot i spænd med den blå ostecreme og de grønne pistacienødder. Velbekomme :)

Smuk blomkålsslat med blodappelsin, blue cheese og pistacienødder (1 person):

• ca. 1/4 blomkål
• 1 blodappelsin
• 1 håndfuld pistacienødder
• en humpel blåskimmelost (efter hvor vild du er med smagen)
• 1 dl skyr eller andet syrnet mælkeprodukt

Skær blomkålen i små buketter og blodappelsinen i hele skiver. Anret dem pænt på en tallerken og dryp overskydende saft fra appelsinen over. Rør ost og skyr sammen til en creme og klat den over salaten. Top med grofthakkede pistacienødder. 

Sommerfrokost: Stegt torskerogn med sennepscreme, radiser og broccoli

May 6, 2014, 12:00 am

≫ Next: Lækre low carb ostepandekager

≪ Previous: Smuk blomkålssalat med blodappelsin, blue cheese og pistacienødder

$

0

0

Det gode vejr giver en lyst til sommerlige salater og således også med denne nemme frokostanretning (eller forret) af stegt torskerogn på en leje af panderistede radiser og broccoli toppet af med en skøn sennepscreme. Velbekomme! :)

Stegt troskerogn med sennepscreme, radiser og broccoli (1 person):

• ca. 8 radiser
• 1/4 broccoli
• citronsaft
• salt
• 3/4 dåse torskerogn
• 2 spsk kvark eller skyr
• 1 tsk dijonsennep
• 3/4 tsk honning

Skær radiserne i kvarte og rist dem i lidt olivenolie på panden til de er møre og gyldne. Tilsæt en god squeeze citronsaft og et drys salt og kom radiserne over på en tallerken. Del broccolien i små buketter og rist dem kortvarigt på panden - de skal stadig have godt med bid. Kom dem på tallerkenen med radiserne. Skær torskerognen i skiver og rist dem et par minutter på hver side, eller til de er gyldenbrune. Rør imens kvark, sennep og honning sammen til en creme og smag til med lidt citronsaft og salt. Anret den stegte torskerogn oven på grøntsagerne og top med sennepscreme og evt. et drys purløg. 

Lækre low carb ostepandekager

May 8, 2014, 12:00 am

≫ Next: Sommerlaks med asparges og aioli

≪ Previous: Sommerfrokost: Stegt torskerogn med sennepscreme, radiser og broccoli

$

0

0

Disse lowcarb ostepandekager smager lidt som pizza i pandekageform - absolut ikke nogen dårlig egenskab, hvis du spørger mig! :) Jeg serverede dem med panderistet butternut squash i tern, en rest tomat(suppe)sauce og lidt ekstra revet ost.... Velbekomme :)

Lækre low carb ostepandekager (4 styk):

• 2 æg
• 5 spsk yoghurt
• 2 spsk fintrevet parmesan/pecorino/granspicco (hård, salt ost)
• 2 spsk sesamfrø, kværnet til pulver i minhakkeren eller kaffekværnen.
• 0,5 spsk loppefrøsskaller
• 0,5 tsk salt

Rør alle ingredienserne sammen i nævnte rækkefølge og lad dejen stå og trække 5 minutters tid. Steg så ca. 3/4 dl dej ad gangen i pandekager af ca. 15 cm Ø (hvis de bliver meget større bliver de svære at vende) ved god varme. Vend når pandekagen er gyldenbrun på undersiden. 

Sommerlaks med asparges og aioli

May 10, 2014, 12:00 am

≫ Next: Filodejspakker med asparges og parmesan

≪ Previous: Lækre low carb ostepandekager

$

0

0

Laks og asparges - så bliver det næsten ikke mere sommeragtigt! Her serveret med en hjemmelavet aioli, som der findes masser af opskrifter på på nettet, så den får I ikke her (og så taler vi ikke om, at min mayonnaise skilte og måtte reddes, men aldrig blev helt tyk, som jeg ønskede mig den...) Velbekomme ;)

Sommerlaks med asparges og aioli (1 person):

• 1 lakseportion (125 g)
• et halvt bundt friske grønne asparges
• citronsaft
• salt og peber
• Et par lækre solmodne tomater
• et par skefulde aioli

Bræk de træede ender af aspargesene og skær dem over på midten. Kom dem i kogende letsaltet vand 2 minutter og hæld vandet fra. Damp dem tørre og dryp med citronsaft. Anret på en tallerken med tomater i både. Steg laksestykket i smør 3 minutters tid på hver side, drys med salt og dryp med citronsaft. Kom laksen oven på grøntsagerne og giv tallerkenen et skud friskkværnet peber. Top med aioli og server straks!

---

Filodejspakker med asparges og parmesan

May 12, 2014, 12:00 am

≫ Next: Kylling og forårsgrøntsager i paprika-flødesauce

≪ Previous: Sommerlaks med asparges og aioli

$

0

0

Disse fine filodejspakker er en hurtig, nem og delikat ret at tilberede, som passer fint til både frokostbordet og som en sommerforret - måske mens I venter på grillen med et glas hvidvin? I kan og nyde dem som tilbehør til fx et stykke laks eller kulmule. Velbekomme! :)

Filodejspakker med asparges og parmesan (2-4 stk. afhængigt af, hvor store du ønsker dem):

• 4 ark filodej (ca. 35 x 20 cm)
• 1 spsk yoghurt eller cremefraiche
• et halvt bundt friske grønne asparges
• salt
• citronsaft
• 1 dl (løspakket) fintrevet parmesan el.lign.

Bræk de træede ender af aspargesene og del dem i to. Kom dem i letsaltet kogende vand 2 minutter og hæld vandet fra. Dryp med citronsaft. Læg imens filodejsarkene oven på hinanden to og to (del hver 'stak' i to på midten, hvis du ønske at lave 4 små pakker i stede for to store), og pensl med et tyndt lag yoghurt næsten ud til  kanterne. Drys osten på i en firkant med ca. 4-5 cm til kanten på hvert ark og fordel aspargesene ovenpå. Fold kanterne ind og bag pakkerne ca. 10 minutter ved 200 grader. Server straks!

Kylling og forårsgrøntsager i paprika-flødesauce

May 14, 2014, 12:00 am

≫ Next: Lowcarb fiskeburger i broccolibolle

≪ Previous: Filodejspakker med asparges og parmesan

$

0

0

"Øv, så gik den ikke længere!" tænker de fleste af os nok om det kedelige regnvejr, som sidste uge mødte os med. Sådan en kedelig, grå dag får man lyst til lidt at lune sig på, så det blev til denne lækre gryderet med kylling, radiser, svampe og squash i en dejlige flødesauce med røget paprika. Velbekomme! :)

Kylling og forårsgrøntsager i paprika-flødesauce (2 personer):

• 1 løg
• 1 stykke kyllingebryst (200 g)
• 1 bakke portobellosvampe
• 1 bundt radiser
• en halv squash
• ca. 50 g spegepølse eller bacon i tern (kan evt. udelades)
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk røget paprika, eller 2 tsk alm.
• salt 

Hak løget og svits det i olivenolie og et godt drys salt. Skær kyllingen i mundrette tern og svits den med. Skær radiserne i kvarte og squash og svampe i halve skiver. Svits dem med i gryden sammen med spegepølsen og tilsæt fløde og paprika, når tingene er ved at være møre. Lad det koge igennem og smag til med salt.

 

Lowcarb fiskeburger i broccolibolle

May 16, 2014, 12:00 am

≫ Next: Skovbær-crumble med æble og krydret remonce

≪ Previous: Kylling og forårsgrøntsager i paprika-flødesauce

$

0

0

Her kommer en lækker fiskeburger med orientalske smagstoner serveret i en svampet lowcarb broccoli-bolle med mangochutney og skyr. Den smager desuden også virkelig godt, ja næsten bedre, kold, så server den også som frokostanretning eller forret (i mindre portioner)! Velbekomme :)

Broccoli-boller (6 halve):

• 1 broccoli
• 2 æg
• 3 spsk kværnede sesamfrø
• 1,5 spsk HUSK
• 1 tsk salt
• 1,5 tsk bagepulver

Del broccolien i mindre buketter og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og purér broccolien mere eller mindre groft alt efter hvor meget struktur, du ønsker. Rør de resterende ingredienser i og sæt 6 flade 'boller' på en bageplade med bagepapir. Bag bollerne ca. 20 minutter ved 200 grader.

 

Orientalske fiskebøffer (ca. 6 stk.):

• 400 g færdigrørt fiskefars
• 1 lille rød peberfrugt eller en snackpeber
• 1 lille rødløg
• 2 fed hvidløg
• 0,5 spsk fintrevet frisk ingefær
• 1 spsk citron- eller limesaft
• 2 tsk karry

Hak rødløg og hvidlød fint og skær peberfrugten i små tern. Rør alle tre dele sammen med fiskefars og de resterende ingredienser og lad farsen stå og trække smag en times tid på køl. Steg 5-6 store flade bøffer af den og server med broccoliboller, mangochutney og en klat skyr eller lignende.

Skovbær-crumble med æble og krydret remonce

May 18, 2014, 12:00 am

≫ Next: Citronkylling med rosmarin og hvidløg

≪ Previous: Lowcarb fiskeburger i broccolibolle

$

0

0

En af de bedste ting ved sommersæsonen er de mange friske bær. Uhm, sprængfyldt med solskinssmag og vitaminer og - ikke at forglemme - himmelske i alt fra morgenmad til salater til kage. Her kommer en luksus-crumble med en ingefærkrydret remonce og stykker af mørk chokolade. Velbekomme!

Skovbær-crumble med æble og krydret remonce (ca. 5 personer):

Fyld:

• 300 g blandede bær (jeg brugte Nettos frosne 'Bærsymfoni')
• 1 madæble (jeg brugte belle de boscop)
• 2,5 spsk blomme- eller solbærsaf
• 3 tsk majsstivelse

Rør saft og majsstivelse sammen i en skål og vend bærrene (de må godt mære halvfrosne stadigvæk) heri. skær æblet i tern (morgenmadsstørrelse). Fordel begge dele i et smurt tærtefad.

Remonce:

• 100 g marcipan
• 50 g sukker
• 30 g blødt smør
• 1,5 tsk kardemomme
• 3 tsk ingefær

Rør alle ingredienserne sammen til en blød creme og sæt den i klatter oven på bær og æbler. 

Crumble:

• 3/5 dl mel
• 2 dl grovvalsede havregryn
• 2 spsk sukker
• 25 g smør i tern
• 1 spsk valnøddeolie eller kokosolie (kan erstattes med smør)
• 1 nip salt
• 2 spsk vand
• ca. 30 g mørk chokolade, hakket

Rør mel og gryn sammen og gnid smørret i. Tilsæt sukker og salt og kom olie og vand i. Bland godt til en klumpet smulder og vend chokoladestykkerne i. Fordel crumble-dejen på tærten og bag den ca. 20-25 minutter ved 200 grader.

Server med flødeskum vendt med lidt skyr eller fromage frais og vanillesukker og selvfølgelig en god kop kaffe! ;)

Citronkylling med rosmarin og hvidløg

May 20, 2014, 12:00 am

≫ Next: Grønne asparges med hindbær, melon og syltet laks

≪ Previous: Skovbær-crumble med æble og krydret remonce

$

0

0

Der findes nærmest ikke noget så nemt og alligevel imponerende som en ovnstegt kylling. Denne er særligt smuk med skiver af citron, som foruden et pift til smagen giver et dejlig saftighed til kødet! Velbekomme :)

Citronkylling med rosmarin og hvidløg (4-5 personer):

• 1 hel kylling (ca. 1400 g)
• 1 stor økocitron eller to små
• 3 fed hvidløg
• salt
• 1,5 tsk rosmarin
• 1 kg gulerødder
• 2 peberfrugter
• ca. 1,5 spsk olivenolie
• 1 rødløg
• 0,5 spsk flydende honning

Skræl gulerødderne og skær dem og peberfrugter i lange stave. Skræl rødløget og skær det i 4 både. Kom grøntsagerne i en bradepande, vend dem men olivenolien og drys med salt. Gør plads i midten af bradepanden til kyllingen og gnid den med groft salt indvendig og udvendig. Hak hvidløg groft og skær citronen i tynde skær. Fyld kyllingen med begge dele, borset fra et par citronskiver, som lægges på bryststykket. Dryp honningen over hele kyllingen, drys med rosmarin og bag lavt i ovnen 1 time ved 200 grader. 

Server med ovnkartofler og en frisk yoghurtdressing med sennep. 

Grønne asparges med hindbær, melon og syltet laks

May 22, 2014, 12:00 am

≫ Next: Forfriskende melon-slushie med hindbær

≪ Previous: Citronkylling med rosmarin og hvidløg

$

0

0

Nok måske sommerens smukkeste salat! Den syltede laks, der smager lidt som en mellemting mellem sushi og røget laks, er også virkelig et hit, og tilmed utroligt nemt at tilberede. Det er bestemt ikke sidste gang det er på menuen hos mig! Velbekomme :)

Grønne asparges med hindbær, melon og syltet laks (1 person):

Syltet laks (giver mere end én portion - brug fx resten sammen med nogle små blinis/pandekager eller avocado):

• 2 lakseportioner (ca. 200-250 g)
• 1 spsk sukker
• 1 lille spsk salt 
• saft af en halv citron

Bland sucker og salt på en tallerken og vend lakseportionerne heri. Pres citronen over og pak laksestykker inkl. det meste saft tætsluttende ind i plasticfilm. Læg dem på køl 4 timers tid. 

Ved servering skylles laksen for overskydende salt/sukkerlage og skær i mundrette bidder.

Salat:

• ca. 300 g grønne asparges
• 100 g friske hindbær
• 1/4 honningmelon
• 2-3 spsk hytteost
• halvdelen af den syltede laks

Kog aspargesene 2-3 minutter i letsaltet vand og damp dem tørre. Skær imens melonen i store tern. Anret alle ingredienserne flot på en tallerken og top med ldit friskkværnet peber. Server straks!

Forfriskende melon-slushie med hindbær

May 24, 2014, 12:00 am

≫ Next: Karamelliseret drue-squash-chutney til fx fisk eller burger

≪ Previous: Grønne asparges med hindbær, melon og syltet laks

$

0

0

En slushie er lidt en kombination mellem 'smoothie' og 'slush ice' - altså en lidt mere vandholdig og halvfrossen smoothie. Her lavet på honningmelon garneret med friske hindbær. Skål! :)

Melon-slushie med hindbær (1 person):

• lidt mindre en en halv honningmelon, køleskabskold
• 4 store isterninger
• ca. 1,5 spsk citronsaft
• evt. 1 tsk agavesirup eller honning
• 1 håndfuld friske hindbær

Blend melon, citronsaft og evt. sirup/honning. Smag til om der skal mere syrligt eller sødt til. Knus isterningerne i en frysepose ved hjælp af fx en kagerulle. Rør isen i den blendede melon sammen med hindbær. Server straks!

---

Karamelliseret drue-squash-chutney til fx fisk eller burger

May 26, 2014, 12:00 am

≫ Next: Krydret bradepandekage med græskar og bagt ricotta-top

≪ Previous: Forfriskende melon-slushie med hindbær

$

0

0

Jeg har tidligere blogget om genistregen ovnristede druer; en halv-karamelliseret, endnu sødere version af den friske drue. Her er den koncentrede smag udnyttet til en simpel chutney, som kan spises til fisk eller som alternativ til syltede agurker i en burger. Velbekomme :)

Karamelliseret drue-squash-chutney:

• 1 klase stenfri druer
• en halv squash
• ca. 1 spsk citronsaft
• et lille nip salt

Skær squashen i halve skiver eller tern og rist dem på en bageplade med bagepapir sammen med druerne (uden stilk!) ca. 20 minutter ved 200 grader. Rør, lidt hårdhændet, de bagte druer og squashstykker sammen i en skål til en grov chutney og smag til med citronsaft og salt. 

Jeg spiste chutneyen med et stykke pandestegt sej og en portion baba ganoush.

Krydret bradepandekage med græskar og bagt ricotta-top

May 28, 2014, 12:00 am

≫ Next: Pastinak-slaw med, agurk, abrikoser og mandler

≪ Previous: Karamelliseret drue-squash-chutney til fx fisk eller burger

$

0

0

I torsdags var det ifølge ordningen blevet min tur til at have kage med til kor, og det blev til denne fedtfattige, lækkert krydrede sag med græskar og en skøn cheesecake-agtig top med ricotta og citron! Velbekomme :)

Krydret bradepandekage med bagt ricotta-top (ca. 20-25 personer):

• 500 g butternut squash eller sweet potato (vægt uden skræl) eller hokkaidogræskar (kan bruges med skræl)
• 4 dl æblejuice
• 1 dl kvark, skyr el.lign.
• 4 store æg
• 300 g sukker
• 1 tsk salt
• 2,5 tsk bagepulver
• 1,5 tsk natron
• 1 spsk kanel
• 3 tsk ingefær
• 1 tsk nellike
• 2 tsk kardemomme
• 400 g mel

Skræl butternut squashen og skær den i store tern. Kog dem møre i 3 dl æblejuice, ca. 15 minutter. Næsten al juicen vil/skal fordampe undervejs. Purér med en stavblender og lad det køle let af.

Pisk imens æg og sukker til en luftig masse. Pisk den sidste dl æblejuice og kvark i butternut squash-puréen og hæld herefter blandingen i æggemassen under omrøring. Bland krydderier, salt, bagepulver og natron med melet og pisk det i de våde ingredienser lidt ad gangen. Hæld dejen i en smurt (medium) bradepande og bag 20 minutter ved 200 grader. Forbered imens toppingen.

Ricotta-top:

• 250 g ricotta (et bæger)
• 150 g kvark
• saft og fintrevet skal af en stor halv økocitron
• 4 spsk honning (jeg brugt Jacobsen citronhonning)
• 1 stort æg
• 1 spsk majsstivelse
• 1,5 tsk ingefær

Pisk alle ingredienserne sammen til en glas creme (rør evt. først majsstivelsen ud i lidt af kvarken for at undgå klumper) og hæld den oven på kagen efter de første 20 minutters bagetid. Bag yderligere 10 minutter og lad kagen køle helt af inden servering. 

Pastinak-slaw med, agurk, abrikoser og mandler

May 30, 2014, 12:00 am

≫ Next: Små lowcarb squash-pandekager med syltet laks og hytteost

≪ Previous: Krydret bradepandekage med græskar og bagt ricotta-top

$

0

0

En lækker salat med masser af smag og bid, som desuden egner sig fortrinligt til madpakken og holder sig flere dage på køl! Velbekomme :)

Pastinak-slaw med agurk, abrikoser og mandler:

• 3 mellemstore pastinakker
• 1 æble
• en halv agurk
• 6 (usvovlede) tørrede abrikoser
• en god håndfuld mandler
• 3 spsk kvark eller skyr
• 1 tsk honning
• saft og fintrevet skal af en halv økocitron

Riv pastinakkerne groft, skær æble og agurk i tern og hak abrikoser og mandler groft. Rør kvark, citronsaft og -skal og honning sammen og vend den med de øvrige ingredienser

Salaten bliver kun bedre af et trække lidt og holder sig fint et par dage på køl. 

Små lowcarb squash-pandekager med syltet laks og hytteost

June 1, 2014, 12:00 am

≫ Next: Cremet butternut squash-suppe med tahin

≪ Previous: Pastinak-slaw med, agurk, abrikoser og mandler

$

0

0

En simpel, men ikke desto mindre fantastisk lækker sommerret med resterne af min syltede laks. Squash-pandekagerne har en lækker svampet konsistens, som går herligt i spænd med den friske hytteost og den fede laks. Velbekomme! :)

Små lowcarb squash-pandekager med syltet laks og hytteost (giver ca. 7 pandekager):

• 1 squash
• 2 æg
• 2 spsk HUSK
• 1,5 spsk kokosfibre (kan alternativt formodentlig erstattes med ca. 4 spsk kværnede mandler eller sesamfrø)
• 1 tsk salt
• 1,5 spsk kvark eller skyr
• 1 portion syltet laks i tern
• hytteost
• purløg, forårsløg eller rødløg til at toppe med

Riv squashen groft og rør salt, kvark og æg i. Rør husk og kokosfibre i lidt af gangen og lad dejen trække 5 minutters tid inden stegning. Sæt dejen (som er ret tyk i konsistensen) i klatter på en pande (kan både tørsteges og steges i olie), som glattes flade med en ske og steges ca. 3 minutter på hver side ved middel varme. 

Anret pandekagerne med hytteost, laks og lidt løg-grønt på toppen.

Cremet butternut squash-suppe med tahin

June 16, 2014, 1:50 am

≫ Next: Eksotisk is med lime og passionsfrugt

≪ Previous: Små lowcarb squash-pandekager med syltet laks og hytteost

$

0

0

Så er jeg endelig tilbage efter tre ugers roadtrip i USA og en lille uges NorthSide Festival - mættet af indtryk, men selvfølgelig ikke af mad! ;) Her kommer en lækker cremet suppe, som blev lavet en regnvejrsdag, inden jeg tog af sted. Velbekomme!

Butternut squash-suppe med tahin (2 personer):

• ca. 500 g butternut squash (vægt uden skræl)
• ca. 2 dl kogevand
• 2-3 fed hvidløg
• 2 spsk tahin
• 2 spsk æblecidereddike (alternativt saften af ca. en halv citron)
• 1 dl kærnemælk eller yoghurt (kan evt. udelades)
• salt
• Hytteost til servering
• evt. lidt frisk persille eller timian

Skær butternut squahen i store tern og kog dem møre sammen med hvidløgsfedene (i lidt mindre stykker), ca. 15-20 minutter. Hæld det meste af kogevandet fra, så der er ca. 2 dl tilbage. Purér suppen med en stavblender og rør tahin, eddike og kærnemælk i. Smag til med salt (suppen kan tage en hel del! Ca.3-4 tsk) og server med en klat hytteost og evt. lidt persille eller timian.