Her kommer en den slags lækre mættende salater, som også gør sig glimrende på madpakken dagen efter. Og ja, sweet potatoes på bloggen endnu engang, men nu slipper I snart for dem for jeg har kun 3 uger tilbage her i Paris - uha hvor tiden går stærkt! Velbekomme :)
![]()
Kikærtesalat med sweet potato og feta (2 personer):
- ½ liter kogte kikærter
- 1 stor sweet potato (ca. 500 g)
- 1 squash
- 1 løg
- 1,5 spsk olivenolie
- salt
- ca. 100 g feta
Skær sweet potatoen i tern af ca. 2 x 2 cm, løget i tynde både og squashen i halve skiver. Kom det hele i en bradepande med bagepapir, vend olien i og drys med salt. Bag ca. 20 minutter ved 200 grader og vend de bagte grøntsager sammen med kikærterne i et salatfad. Top med smuldret feta og server straks.
![]()
