November 15, 2013, 12:00 am
Denne peanutbutterdressing er virkelig helt fantastisk! Med sådan en lækkerbisken på toppen glider sådan en gang kålsalat altså forbavsende nemt ned! ;)
Savoykålssalat med appelsin og peanutbutterdressing (2-3 personer):
- 4 blade savoykål
- 2 appelsiner
- 2 stort tomater
- 1 spsk peanutbutter
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk cremefraiche el.lign.
- 2-3 tsk honning
- 2 spsk vand
- salt
Snit kålen i fine strimler og skær tomaterne i både. Del appelsinerne i halve og skær dem i skiver på tværs af bådene. Bland dem med tomater og kål i et salatfad. Rør peanutbutter, citronsaft, cremfraiche, honning og vand sammen og smag til med salt. Dryp/klat dressingen oven på salaten og server.
TIPS: du kan også bruge peanutbutterdressingen som dip til chips, grøntsagsstave eller friske forårsruller.
↧
November 17, 2013, 12:00 am
De her linsedeller er nok blandt de bedste jeg har lavet! Krydringen med spidskommen og ingefær gik bare perfekt i spænd med gulerødderne! Velbekomme :)
Krydrede linsedeller med gulerod (ca. 9-10 stk.):
- 2 dl grønne linser
- 1 stort løg
- 2 store gulerødder
- 2 tsk spidskommen
- ½ tsk stødt ingefær
- salt
- 1 stort æg
- 1 god spsk mel
Kog linserne møre i rigeligt letsaltet vand, ca. 15 minutter. Hak imens løget fint og riv gulerødderne groft. Svits begge dele i en smule olie på panden 5 minutters tid og tilsæt krydderier. Hæld overskydende vand fra linserne og bland dem med gulerødder og løg i en skål. Smag til med salt og rør så først æg og siden mel i. Sæt farsen i klatter på en pande med lidt olie og tryk dem godt sammen (også i siderne) med paletkniven. Steg dellerne ved jævn varme og vend efter 4 minutters tid, eller når de er gyldenbrune og virker faste. Steg dem færdige på den anden side og fortsæt med resten af linsefarsen.
Server linsedellerne med en frisk salat, i wraps eller med ris og en yoghurtsauce.
↧
↧
November 19, 2013, 12:00 am
Glem alle barndomsminder om kålstinkende, udkogte rosenkål. Denne sidedish smager helt fantastisk: Rosenkål ristet på panden til de lige akkurat er møre og derefter tilsmagt med ingefær, soya og honning - mums!
Panderistede rosenkål med soya, ingefær og honning (tilbehør til 3-4 personer):
- 750 g friske rosenkål
- ca. 3/4 tsk stødt ingefær
- 4 spsk soya
- 2 spsk riseddike (eller 1 spsk hvidvinseddike)
- 1 spsk honning
- evt. 1 spsk sesamfrø
Skær stokken af rosenkålene og pil de yderste blade af, hvis de er grimme. Skær i halve eller kvarte efter størrelse og rist dem i olivenolie på panden ved god varme ca. 5 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne (+ evt. sesamfrø) og vend godt rundt i rosenkålene. Smag om der mangler mere syre/salt/sødt og prøv konsistensen. Den skal være møre, men stadig have masser af bid!
Server til fisk, deller, på ris eller som del af pandekagefyld.
↧
November 21, 2013, 12:00 am
Kakifrugten er ikke den mest kendte frugt i Danmark og har sikkert heller ikke været at finde i supermarkederne før de sidste par år. Ikke desto mindre er det en rigtig fin sød frugt, der minder om en blanding mellem abrikos og mango. Og så har den den fordel, at den er lige til at skære ud: ingen kerner, skræl eller sten, der skal fjernes! ;) Her har jeg kommet frugten i en salat med broccoli, æble og tun som har fået en syrlig dressing med ingefær over sig. Velbekomme! :)
Broccolisalat med tun og kakifrugt (måltid til 2 personer):
- 1 broccoli
- 2 kakifrugter
- 1 stort syrligt æble
- 1 dåse tun
- saften af ½ citron
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk honning
- ½ tsk stødt ingefær (eller ½ spsk fintrevet frisk ingefær)
- ca. ½ tsk salt
Skær broccolien i mundrette stykker og kom dem i en skål. Overhæld med kogende vand og lad det trække et par minutter, inden du hælder vandet fra igen. Skyld evt. efter med koldt vand for en hurtig afkøling.
Skær imens kakifrugterne i halve skiver (fordi det ser flot ud) og æblet i tern. Pisk olie, citronsaft, honning, ingefær og salt sammen til en dressing. Bland frugterne med den afkølede broccoli og vend dressingen i. Vend til sidst tun i, uden at røre for meget - den må gerne være lidt klumpet.
Spis salaten, som den er, evt. med lidt brød til.
↧
November 23, 2013, 12:00 am
Denne bagte salat er en af de retter der ser imponerende ud, men kræver meget lidt at tilberede, fordi den passer sig selv i ovnen. Kombinationen af rosenkål og aubergine er lidt usædvanlig, men faktisk virkeligt vellykket med fetaen på toppen. Velbekomme!
Bagt salat med aubergine, rosenkål og feta (2 personer):
- 2 medium auberginer
- 500 g rosenkål
- 2 spsk olivenolie
- salt
- 75 g feta (gerne en god fårefeta, der en smule syrlig)
Skær auberginerne over en gang på den korte led og skær de halve stykker i ca. 8 både hver. Pil grimme blade af rosenkålene, fjern stokkene og skær kålene i halve. Kom auberginer og rosenkål i en bradepande med bagepapir og dryp olivenolie over. Drys med salt og bag ca. 30 minutter ved 215 grader eller til grøntsagerne er møre. Anret i et fad og smuldr fetaen på toppen. Server fx salaten til kylling eller en tærte.
↧
↧
November 25, 2013, 12:00 am
Ofte serverer man salte saucer til kylling, fx ostesaucer, pesto, cremefraichedressing etc., men jeg synes også, det er lækkert at give kylling et syrlig-sødt modspil - og det var netop, hvad jeg ville med denne simple, rå kakifrugtsauce tilsmagt med ingefær, som desuden må siges at være et ret sundt tilbehør. Velbekomme! :)
Rå kakifrugtsauce til fx stegt kylling (knap 2,3 dl):
- 2 modne (men ikke overmodne!) kakifrugter
- saften af en halv medium citron
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1/4 tsk stødt ingefær
Skræl kakifrugterne og skær dem i mindre stykker. Blend dem til en glat puré med resten af ingredienserne og smag evt. om der skal mere syrligt til. Hvis den modsat er for syrlig kan du tilsætte en smule honning. Serveres kold til kylling.
↧
November 27, 2013, 12:00 am
Her kommer en den slags lækre mættende salater, som også gør sig glimrende på madpakken dagen efter. Og ja, sweet potatoes på bloggen endnu engang, men nu slipper I snart for dem for jeg har kun 3 uger tilbage her i Paris - uha hvor tiden går stærkt! Velbekomme :)
Kikærtesalat med sweet potato og feta (2 personer):
- ½ liter kogte kikærter
- 1 stor sweet potato (ca. 500 g)
- 1 squash
- 1 løg
- 1,5 spsk olivenolie
- salt
- ca. 100 g feta
Skær sweet potatoen i tern af ca. 2 x 2 cm, løget i tynde både og squashen i halve skiver. Kom det hele i en bradepande med bagepapir, vend olien i og drys med salt. Bag ca. 20 minutter ved 200 grader og vend de bagte grøntsager sammen med kikærterne i et salatfad. Top med smuldret feta og server straks.
↧
November 29, 2013, 12:00 am
Jeg var heldig at få fat på et godt stykke fersk ørredfilet, som jo til forveksling ligner laks, men (i hvert fald her i Frankrig) er lige en tand billigere. Nå, men dette smukke stykke fisk blev smurt med en koncentreret creme af tomat tilsmagt med kanel og hvidløg og derefter paneret med finthakkede mandler. Resultatet var yderst delikat og fisken utroligt mør og saftig! Velbekomme :)
Bagt ørredfilet med kanel-tomatcreme og mandelpanering (2-3 personer):
- ca. 300-400 g fersk ørredfilet
- salt
- citronsaft
- 1 god håndfuld mandler, finthakkede
- 1 dåse hakkede tomater (eller en stor dåse tomatpuré rørt op med 1,5 dl vand)
- 1 tsk kanel
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk honning
Blend de hakkede tomater til en glat puré og bring den i kog i en lille gryde sammen med finthakkede/revne hvidløg, kanel, honning og et drys salt. Lad det simre 8-10 minutters tid til det er blevet lidt mere koncenteret. Gør imens fisken klar: kom en smule vand og en god squeeze citronsaft i bunden af et lille ovnfast fad. Læg fisken heri med skindsiden ned. Giv den lidt citronsaft og et drys salt og smør den med 3-4 spsk af tomatcremen. Fordel de hakkede mandler jævnt oven på - du kan evt. trykke dem lidt fast og bag fiske ca. 20 minutter med 180 grader.
Brug resten af tomatcremen i en gryde med grøntsager (fx squash, kål, gulerødder, aubergine etc.) som tilbehør til fisken, eller server den ved siden af som sauce.
↧
December 3, 2013, 12:00 am
Ristede kastanjer er ikke så almindeligt hjemme i Danmark, men her Paris kan man købe dem mange steder. Jeg besluttede mig for at prøve at lave dem selv med denne salat, og de var faktisk overraskende nemme at have med at gøre! Det er en rigtig luksussalat, som både er smuk at se på og dejlig at spise :) Server den som middagsret med brød eller som tilbehør til ostebordet. Velbekomme!
Fennikelsalat med smørristede kastanjer og blåbær:
- 1 fennikel (på størrelse med et medium æble)
- 1 stor avocado
- citronsaft
- salt
- 125 g friske blåbær
- ca. 200 g kastanjer (kan evt. erstattes af valnødder eller hasselnødder)
- en klat smør
Snit et kryds i skallen på den runde side at kastanjerne og læg dem i et lille ovnfast fast med den flade side ned. Bag dem ca. 25 minutter ved 210 grader. Tag dem ud af ovnen (som lades tændt) og lad dem køle lidt af med et viskestykke over for at dampe dem lidt. Pil skallen og den tynde hinde af og bræk dem i lidt mindre stykker. Kom dem tilbage i fadet og kom et par små klatter smør over. Giv dem et godt drys salt og kom dem tilbage i ovnen 5 minutters tid. Vend rundt i dem halvvejs for at fordele det smeltede smør.
Imens kastanjerne bages skæres fennikelen i halve skiver, så tyndt som muligt. Avocadoen skæres i tynde både, dryppes med citronsaft og drysses med salt.
Anret salaten i et fad med fennikel nederst, så avocado, blåbær og til sidst de ristede kastanjer.
↧
↧
December 5, 2013, 12:00 am
Romescosauce er en smuk flammende rød sauce lavet af purerede peberfrugter og mandler, der bruges til alt muligt! Server den som dip med grøntsagsstave, som sauce til kød og fisk eller over frisk pasta eller fyldte pandekager. Velbekomme!
Romescosauce:
- 3 små røde peberfrugter
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 håndfuld mandler
- saften af en lille halv citron
- salt
Del peberfrugterne i halve og fjern stilk og kerner. Læg dem på en bageplade med bagepapir under og bag dem ca. 30 minutter ved 200 grader eller til det er møre og skindet let branket. Lad dem køle af og pil skindet af. Kom dem i blenderen/minihakkeren med resten af ingredienserne og smag til med salt.
↧
December 7, 2013, 12:00 am
Det her lækre små gulerodspandekager var altså lige i skabet, hvis jeg må være så fræk! ;-) De har en lækker svampet konsistens og den søde gulerodssmag går godt i spænd med osten. Og så slipper du for at bruge tid på at stege dem; bare i ovnen med hele dynen og så passer de sig selv! Velbekomme :)
Små bagte gulerodspandekager med ost (12 stk.):
- 3 store gulerødder (ca. 500 g i klargjort stand)
- 3 store æg
- 2 gode spsk cremefraiche eller yoghurt
- 150 g revet ost (jeg brugte emmenthaler)
- 1,5 dl mel
- 1 tsk salt
Skræl gulerødderne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand, ca. 15 minutter. Mos dem med en gaffel - der må godt være lidt klumper - og rør mosen sammen med den revne ost. Rør æg, cremefraiche og salt i og til sidst mel. Sæt dejen i 12 ca. 1 cm tykke klatter på en bageplade med bagepapir. Bag dem 25-30 minutter ved 175 grader. Server med en frisk salat, avocado og gerne en lækker sauce som fx romanesco, skvalderkålspesto eller baba ganoush.
↧
December 11, 2013, 10:31 pm
Denne nemme men lækre suppe har en dejlig afbalanceret smag med frisk syrlighed fra appelsin, sødme fra sweet potato og en cremet afrunding af en sjat fløde. Den er tilberedt i en håndevending, og så mætter den helt enormt! Velbekomme :)
Sweet potato-suppe med appelsin (3-4 personer):- 2 store sweet potatoes (ca. 1 kg)
- 1 bouillonterning
- 1 liter vand
- saften af en lidt syrlig appelsin
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 dl fløde
- salt
- cremefraiche til servering
Skræl sweet potatoes og skær dem i store tern. Kog dem møre i vand og bouillon og purér med en stavblender. Rør fløde, eddike og appelsinsaft i og smag til med salt. Server med en klat kold cremefraiche.
↧
December 14, 2013, 12:00 am
Denne salat er virkelig saftig og forfriskende, og så er den fuld af dejlige farver. Det desuden nu, appelsinerne er allerbedst, så server salaten som frisk tilbehør til den tunge julemad! Velbekomme :)
Festlig salat med granatæblekerne og appelsin:
- ca. 2 liter salat plukket i grove stykker (jeg brugte sorten batavia, en mild lidt krøllet salat)
- 1 stor appelsin
- 1 stor avocado
- 1 granatæble
- 2 spsk citronsaft + ekstra til avocadoen
- 3/4 spsk olivenolie
- ½ tsk honning
- salt & peber
Flæk granatæblet i to halve og bank kernerne ud ved at slå på skallen med knivskaftet eller noget andet lidt tungt. Fjern eventuelle stykker af de lyse hinder. Skær appelsin og avocado i tern, dryp avocadostykkerne med citronsaft og giv dem en smule salat. Pisk olie, honning og citronsaft sammen og smag til med salat og peber. Vend alle ingredienser sammen i en stor salatskål og server.
↧
↧
December 16, 2013, 12:00 am
Ja, det er indrømmet ikke meget juleri, der har floreret her på bloggen i december, men det rådes der bod på med denne fantastiske kage, som vi spiste i juledagene hjemme hos mine forældre en årrække. Det er en solid en af slagsen, der sagtens holder til at blive skåret af i flere dage og så er den proppet med æbler, mandler og svesker, et godt skud krydderier og endelig denne lækre romglasur på toppen. Velbekomme! :)
Julekage med romglasur:
- 250 g blødt smør
- 250 g sukker
- 4 æg
- 300 g hvedemel
- 1½ tsk bagepulver
- 1,5 tsk kanel + kardemomme
- ½ tsk nellike
- 250 g svesker uden sten
- 300 g æbler i tern
- 100 g hele mandler
- Glasur: 200 g flormelis + 3-4 spsk rom
Hak sveskerne groft og skræl æblerne og skær dem i tern. Pisk smør og sukker godt sammen og pisk herefter æggene i ét ad gangen. Bland hvedemel med krydderier og bagepulver og vend det sammen med svesker, mandler (du kan smutte dem, men jeg synes selv, de smager bedre med skind!) og æbler, så stykkerne ikke hænger sammen. Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen med en dejskraber og hæld dejen i en smut springform. Bag kagen ca. 1,5 time ved 175 grader - prøv efter med en tandstik om den er bagt. Dæk med alufolie efter den første time.
Når kagen er kølet af tages den ud af formen og pyntes med romglasuren.
Som sagt er det altså en kage, der godt kan tåle at blive spist af i flere dage, da den holder godt på fugten, hvis bare man dækker den til i fx en osteklokke.
↧
December 19, 2013, 2:27 pm
Siden jeg første gang lavede det lækre, kageagtige bananbrød, har det været min go-to-opskrift, når jeg lå inde med for mange overmodne bananer. Uden hverken sukker eller smør er det jo en mere eller mindre sund dessert, men denne gang prøvede jeg dog at udelade de hele mandler for i stedet at kommer nødderne oven på brødet i form af en peanutbutter-glasur. Og jeg må virkelig sige: den var lige i skabet! Kombinationen med peanutbutter og banan er altid en vinder. :) Velbekomme
Bananbrød med peanutbutter-glasur:
- 1 portion bananbrød uden mandler
- 2 gode spsk peanutbutter
- 3 spsk vand
- 1 spsk appelsinsaft
- ca. 6 spsk flormelis
- 1 godt nip salt
Rør peanutbutter sammen med vand, salt og appelsinsaft i en lille skål til det er ensartet og flydende. Rør flormelisen i - konsistensen skal være ret tyk men stadig flydende. Juster evt. med mere vand eller flormelis om nødvendigt.
Smør glasuren på det afkølede bananbrød i et godt, tykt lag! ;)
↧
December 21, 2013, 8:45 am
Så blev det tid for os at forlade underskønne Paris, og ingen afsked uden kage, som man siger! ;) Jeg bagte derfor denne dejlige chokoladekage med appelsinsaft og abrikosskum, som vi spiste med vores venner inden afgang. Velbekomme!
Chokolade-orangekage med abrikosskum:
Kage:- 200 g mørk kogechokolade
- 100 g smør i tern
- 1,5 dl kakao
- 2,5 dl sukker
- 3 æg
- 3 dl mel
- saft af en appelsin
- 2 tsk bagepulver
Smelt chokoladen i et vand og rør smørret ud heri. Rør chokoladen godt sammen med kakao og sukker og pisk æggene i ét ad gangen. Rør appelsinsaften i og herefter mel blandet med bagepulver. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag den ca. 30-35 min. ved 200 grader. Prøv efter med en tandstik om den er færdig. Lad kagen køle helt af i formen inden den skæres i to lag med en brødkniv.
Kokos-abrikosskum:
- 33 cl piskefløde
- 2 spsk kokosmel
- 4-5 spsk abrikosmarmelade (under klumper - du kan evt. purere den, hvis den er med hele frugtstykker)
- ½ spsk flormelis
Pisk fløden til skum (forholdsvis stift så det kan hold til at blive blandet med de øvrige ingredienser). Vend kokosmel, marmelade og flormelis i og smag om der skal mere af nogle af dele i. Fordel halvdelen af cremen mellem de to chokoladebunde og resten ovenpå. Pynt evt. med hakket mørk chokolade eller lidt friske mynteblade.
↧
December 23, 2013, 12:00 am
Her i juletiden med de mange gode sager kan det være rart og forfriskende med et skud frisk frugt som afveksling til den knapt så grønne julemenu. Jeg lavede derfor denne smoothie med en kombination af brombær og æble, som er rigtig skøn! Velbekomme :)
Brombær-smoothie med pigeonæbler (2-4 glas afhængig af størrelsen):- 2 små bananer
- 4 pigeonæbler (eller to almindelige æbler)
- 200 g frosne brombær
Skær bananer og æbler i lidt mindre stykker og purer dem i blenderen. Tilsæt brombær og blend et minuts tid til bærrene er findelte. Hæld på glas og server straks.
↧
↧
December 29, 2013, 2:04 am
Ovenpå julens mange, ofte kødfyldte, retter er det rart at få en god omgang grøntsager igen. Vi er alle sammen vilde med jordskokker, så det blev til en ordentlig grydefuld sammenkogt ret med porrer, gulerødder og bladselleri smagt til med tandoorikrydderi og et skvæt fløde. Hele herligheden blev serveret med pandekager og mangochutney. Velbekomme! :)
Pandekager med tandoorikrydret jordskokke-porrefyld (4-5 personer):
- 1 portion madpandepandekager (fx denne opskrift - gang med 1,5)
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 750 g jordskokker
- 2-3 gulerødder
- 3 stængler bladselleri
- 2 store porrer
- 3 tsk karry
- 2 tsk paprika
- 3/4 spsk tandoorikrydderi (vi brugte Santa Marias)
- 3/4 dl fløde
- salt
- mangochutney til servering
Hak løget og svits det i olivenolie. Skrub jordskokkerne og fjern øjne, ender og mærker (men lad i øvrigt skrællen sidde). Skær dem i mundrette stykker og kom dem i gryden med hakket hvidløg. Svits dem fem minutters tid og tilsæt gulerødder i halve skiver. Kom lidt vand i bunden af gryden, hvis det har tendens til at brænde på. Læg låg over og skærimens porrerne i tynde ringe og skyl dem. Kom dem i gryden med krydderier, salt og fløde og vend rundt til de falder sammen. Læg igen låg på og lad retten simre 10 minutters tid, eller til jordskokkerne er møre. Smag til med salt og server med lune pandekager og mangochutney.
↧
Godt nytår til alle læsere! Her kommer en sneak peak på den menu, som vi nød i det lille selskab, jeg fejrede aftenen med. Opskrifterne på de enkelte retter vil følge de næste dage på bloggen. :)
Til forret fik vi en rigtig firserklassiker i form af avocado med rejer og rød dressing, som ikke desto mindre smager ret fantastisk i al sin simpelhed. Mændene syntes, der skulle brød til også, så der blev ristet et par skiver rugbrød (det eneste brød i beholdningen) på en varm pande med lidt honning.
Til hovedret blev det til en dejlig fersk lakseside, som blev dryppet med limesaft og bagt i ovnen på et leje af hele jordskokker, forårsløg, cava og fløde. Som tilbehør lavede jeg en myntepesto med valnødder samt en grøn salat med langtidsbagte små tomater, honningristede valnødder, æble og avocado. Hertil spiste vi frisk pasta vendt i lidt dijonsennep og fløde.
Til dessert havde min kæreste fået lov at bestemme, at vi skulle have hjemmelavet skildpaddeis. Jeg lavede dog en lidt syrlig hindbærsauce med vanille til, som gav det nødvendige modspil til den ret søde dessert.
GODT NYTÅR!
↧
Laks og pesto er efterhånden en velkendt og hyppigt anvendt kombination. Til nytårsaften ville jeg dog give pestoen et nyt pift og det blev til denne myntepesto med valnødder, der blev serveret til en bagt lakseside. Velbekomme! :)
Myntepesto med valnødder:
- 50 g frisk mynte (vægt med stængler) - jeg købte en pose, men det svarer nok ca. til en stor potte
- 75 g valnødder
- 1 god håndfuld spinatblade eller grønkål
- 4 spsk olivenolie
- ½ dl vand
- en lille klump (på størrelse med en vindrue) parmesan eller pecorino
- saften af ca. en halv lime
- evt. salt
Tørrist valnødderne, enten på en varm pande eller på et stykke stanniol i ovnen, hvis du alligevel har gang i den. Lad dem køle let af og kom halvdelen af dem og resten af ingredienserne i en blender eller minihakker og purer til pesto konsistens. Tilsæt resten af valnødderne og blend kortvarigt. Smag til med salt og evt. mere limesaft.
Serveres til fisk, arabiske deller eller ost.
↧
