Jeg fyldte 25 i sidste uge og forleden havde jeg så et par veninder til lidt efterlods fejring her i København. Jeg serverede disse fine små citronkager med birkes, der har en virkelig delikat og frisk smag - og så er de uden mel, fedtstof og mælk, så de er både kalorielette og velegnede til fødevareallergikere. Velbekomme!
![]()
Sunde citron-cupcakes med birkes (9 små):
- 250 g usødet æblemos (uden klumper)
- 3/4 dl citronsaft
- fintrevet skal af to små økocitroner (kun det aller yderste)
- 3 store æg
- 1/3 tsk vanillepulver
- 1 spsk blå birkes
- 1 spsk fiberhusk
- 35 g kokosfibre
- 2 tsk bagepulver
- et nip salt
- sødemiddel efter smag
Pisk æblemos, citronsaft og -skal og æg sammen. Rør vanille, salt, birkes og husk i. Bland bagepulver og kokosfibre og rør det i dejen. Fordel den i cupcakeforme (jeg har sådan en silikoneform) og bag ca. 30 minutter ved 200 grader midt i ovnen. Lad kagerne køle af og vend dem ud af formene. Opbevar evt. på køl, hvis de skal gemmes flere dage.
