Juhuu! Foråret er her, og med det rabarbersæsonen! Jeg lavede denne skønne og smukke, sunde rabarberkage forleden, og den vakte stor lykke. Den består af en svampet, mild kagebund, der er toppet med syrlige rabarber og vanille samt en italiensk marengs sødet med en smule honning, hvilket giver kagen en perfekt afrunding! :-) Velbekomme.
![]()
Rabarber Meringue Pie:
- 2 store overmodne bananer (250 g)
- 1 dl kærnemælk
- 0,5 dl appelsinjuice
- 3 æg
- 2 spsk fiberHUSK
- 30 g kokosfibre
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 0,5 spsk (eller efter smag) Suvida flydende sødemiddel (eller hvad du foretrækker)
- 300 g rabarber (3 store stængler)
- 1/4 tsk vanillepulver
- 1+1 spsk granuleret sødemiddel
- 2 æggehvider
- 1 spsk honning
- 0,5 tsk æblecidereddike
- 1 knsp. salt
Blend bananerne til puré med kærnemælk og appelsinjuice. Pisk æggene i og herefter bagepulver, salt, husk og kokosfibre. Smag til med sødemiddel og hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir.
Bland 1 spsk granuleret sødemiddel og vanille pulver. Skær rabarberne i stykker af ca. 2-3 cm længde og vend dem med vanillesukkeret på en tallerken. Fordel rabarberne ovenpå kagebunden og bag den 30-35 minutter ved 200 grader, eller til den ser næsten færdig ud.
Pisk æggehviderne helt stive og pisk så honning, eddike og salt i. tilsæt 1 spsk granuleret sødemiddel og pisk grundigt 3 minutter. Fordel marengsen på den bagte kage og bag den yderligere 5-10 minutter, eller til marengsen er gylden.
